Моцарелла без ЗМЖ
- Состав: молоко, закваска, фермент, соль.
- Ориентир 285–750 ₽/кг.
- После 20 минут в коробке остаётся мягкой и тянется.
Slon8.to — сыр для пиццерий оптом
Slon8.to поставляет моцареллу и сырные продукты для пиццы по всей России: брус 2–3,5 кг, кубик и тёртый сыр по 1 кг, охлаждённый или замороженный. Считаем объём под ваши печь и меню.
от 200 ₽/кгориентир по рынку на 27.09.2026; моцарелла 40 % — 285–750 ₽/кг
- 1–3,5 кг — брус, кубик, тёртый
- +2…+6 °C — рефрижератор в пути
- ВСД и УПД — «Меркурий», ЭДО
Какой сыр для пиццы подходит вашей печи
Выбор сыра определяет температура печи: при 250 °C годится почти любая моцарелла, при 450 °C сырный продукт с растительным жиром отдаёт масло за 60–90 секунд.
240–280 °C
Конвейерная печь
Выпечка 5–7 минут. Подходят моцарелла 40–45 % и молокосодержащий продукт 48 %: плавятся ровно, не пригорают по краю.
300–350 °C
Подовая печь
Выпечка 3–5 минут. Лучше натуральная моцарелла 40 % брусом 2–2,6 кг — трёте сами, это на 10–20 % дешевле кубика.
400–480 °C
Дровяная печь
Выпечка 60–90 секунд. Сырные продукты 50 % здесь «плывут» лужами жира; берите моцареллу без заменителя молочного жира (ЗМЖ).
20–40 мин
Доставка пиццы
Столько пицца едет в коробке. Натуральная моцарелла остаётся тягучей, продукт с ЗМЖ при остывании до 40 °C становится резиновым.
Сколько стоит сыр для пиццы оптом за килограмм
Оптовая цена сыра для пиццы — от 200 до 750 ₽/кг, и вилку задаёт состав, а не бренд: сырный продукт с ЗМЖ вдвое дешевле моцареллы на цельном молоке.
| Вид | Состав | Фасовка | Ориентир |
|---|---|---|---|
| Сырный продукт «пицца-топпинг» | БЖП 50 %, с ЗМЖ | батон 1,2–2 кг | 200–400 ₽ |
| Молокосодержащий продукт | 45–48 %, с ЗМЖ | батон 1,8–2 кг | 360–450 ₽ |
| Моцарелла для пиццы | 40 %, без ЗМЖ | брус 2–2,6 кг | 285–600 ₽ |
| Моцарелла импортная | 42 %, Аргентина | блок 3–3,5 кг | 650–750 ₽ |
| Кубик и тёртая | 36–50 % | 1 кг, флоу-пак или заморозка | +10–20 % к брусу |
Ориентир по рынку на 27.09.2026 по прайсам поставщиков для HoReCa; итоговая цена — после расчёта объёма. Отдельно оплачивается доставка, если заказ ниже порога бесплатной доставки. Наличие каждой позиции подтверждаем в расчёте.
Характеристики моцареллы для пиццы: что смотреть в спецификации
В спецификации важны пять цифр: жирность, влажность, температура хранения, фасовка и срок годности — по ним видно, как сыр поведёт себя в печи.
- Жирность 40–45 %
- Баланс тягучести и жира. На 50 % сыр чаще выделяет масло, на 36 % — хуже тянется и быстрее сохнет.
- Влажность 45–52 %
- Так называемая низковлажная моцарелла: не «мочит» тесто и не даёт крупных пузырей, в отличие от свежей в рассоле.
- Хранение +2…+6 °C
- Охлаждённый брус и кубик. Тёртый замороженный — при −18 °C.
- Фасовка 1–3,5 кг
- В коробке обычно 10–20 кг; меньше коробки поставщики отгружают редко.
- Название на этикетке
- «Сыр» — только продукт без ЗМЖ. С растительным жиром по ТР ТС 033/2013 пишут «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с ЗМЖ».
Расход сыра на пиццерию: расчёт на месяц
На пиццу 30 см уходит 150–180 г сыра, на 25 см — около 110 г, на 40 см — до 280 г. Формула: граммы на пиццу × пиццы в день × 30 дней.
Бюджет: 82–173 тыс. ₽ в месяц
Ориентир по рыночным ценам на 27.09.2026. Не учитывает сырный борт и закуски.
Как выбрать сыр для пиццы у оптового поставщика
Шесть проверок занимают 1–2 дня и одну пробную партию 2–3 кг — это дешевле, чем месяц пицц на сыре, который не подошёл.
- Прочитайте название. Если в нём «продукт» и «ЗМЖ» — это не сыр, даже при надписи Mozzarella крупно. Цена «сыра» ниже 280 ₽/кг — повод перечитать состав.
- Испеките 3–5 пицц в своей печи при своей температуре. Смотрите сразу, через 10 и через 25 минут — так пицца доезжает в доставке.
- Проверьте остаточный срок. В договоре фиксируют минимум при отгрузке — обычно не меньше половины срока годности.
- Запросите документы: декларацию ЕАЭС, ветеринарный сертификат (ВСД) в «Меркурии», код маркировки «Честного знака» на упаковке.
- Выберите фасовку под процесс. Есть тёрка — брус 2–3,5 кг. Нет — кубик 3,5×3,5 или 5×5 мм по 1 кг.
- Посчитайте запас хранения. Холодильник на 1 м³ вмещает около 150–200 кг сыра в коробках — от этого зависит, раз в неделю вы берёте или дважды.
Моцарелла или сырный продукт с ЗМЖ: как отличить
Отличить можно за 3 минуты: по составу на этикетке, по цене за кг и по поведению после выпечки.
Сырный продукт с ЗМЖ
- В составе растительный (часто пальмовый) жир.
- Ориентир 200–450 ₽/кг.
- При 300 °C и выше даёт лужицы масла, остывший — жёсткий.
Продукт с ЗМЖ — не брак: его берут ради цены. Плохо, когда он продаётся как «сыр». Сомневаетесь в партии — закажите анализ жирно-кислотного состава в аккредитованной лаборатории.
Хранение сыра для пиццы: предосторожности
Сыр — скоропортящийся продукт: охлаждённый держат при +2…+6 °C, замороженный — при −18 °C, а на линии — не дольше смены в охлаждаемой гастроёмкости.
- Размораживайте тёртый сыр в холодильнике при +2…+4 °C 12–24 часа, не на столе и не в воде.
- Повторно не замораживайте: после второй заморозки сыр крошится и хуже плавится.
- Остатки с раздачи обратно к целым упаковкам не кладите; вскрытый брус — в плёнку, срок после вскрытия смотрите на этикетке.
Здесь нужен специалист: слизь, чужая плесень, кислый запах или вздутая упаковка — не используйте и не срезайте. Составьте акт при приёмке, спорную партию отдайте технологу или в лабораторию.
Доставка сыра по России в холодовой цепи
Сыр едет только в рефрижераторе при +2…+6 °C: по городу — на следующий день после заявки у большинства поставщиков, в регионы транспортной компанией с термоконтролем за 2–7 дней.
- Заявка и расчётОбъём в кг, фасовка, график поставок — раз в неделю или дважды.
- Договор и счётФиксируем цену за кг, минимальный остаточный срок и порог бесплатной доставки; на рынке он от 5 000 до 30 000 ₽.
- ОтгрузкаВСД оформляется в «Меркурии», УПД и коды маркировки уходят через ЭДО.
- ПриёмкаПроверьте температуру в кузове (не выше +6 °C), целостность упаковки, сроки; ВСД погасите в течение 1 рабочего дня.
Оплата и документы при закупке в Slon8.to
Оплата — безналичная по счёту, документы — электронные: для сыра это 3 обязательные системы.
Что вы получите с партией
- УПД через ЭДО — в ней цена за кг и вес каждой позиции.
- ВСД в ФГИС «Меркурий» на каждую партию.
- Коды «Честного знака»: сыры маркируются с 2021 года.
Что подготовить вам
- Реквизиты юрлица или ИП для счёта и договора.
- Подключённый оператор ЭДО и доступ к «Меркурию».
- Адрес и окно приёмки — 2–3 часа, когда есть кому принять.
Возврат и претензии по сыру в Slon8.to
Сыр надлежащего качества обратно не принимается, а за брак, найденный при приёмке, вы вправе требовать замену или деньги по ст. 475 ГК РФ.
Сыр не понравился повару. Можно вернуть 20 кг?
Нет. Для граждан ст. 26.1 Закона о защите прав потребителей не распространяет возврат при дистанционной покупке на продукты питания надлежащего качества, а для бизнеса действует договор поставки. Поэтому сначала — пробные 2–3 кг.
А если в кузове было +10 °C?
Не принимайте позицию: отметьте температуру в УПД, сфотографируйте термометр и упаковку, составьте акт. Это основание для замены или возврата оплаты.
Когда оптовый сыр от Slon8.to вам не подойдёт
Оптовая поставка невыгодна, если вам нужно меньше одной коробки 10–20 кг в неделю или нужен свежий сыр.
- Меньше 5 кг в неделю. Проще брать фасовку по 1 кг в магазине для HoReCa за наличные — без договора и ЭДО.
- Неаполитанская пицца за 60–90 секунд. Нужен свежий фиор-ди-латте с коротким сроком — его выгоднее брать у сыроварни рядом.
- Нет холодильника на 100+ кг. Поставка раз в неделю не поместится, а мелкие заказы съест доставка.
Частые вопросы о сыре для пиццерий в Slon8.to
- Сколько сыра кладут на пиццу 30 см?
- На пиццу 30 см кладут 150–180 г сыра. Для 25 см хватает около 110 г, для 35 см — около 220 г. Больше 200 г на 30 см обычно не улучшает вкус, а тесто под сыром остаётся сырым.
- Что такое Slon8.to и кому он продаёт сыр?
- Slon8.to — оптовые поставки сыра для пиццы пиццериям, кафе, пекарням и службам доставки по России. Цены на странице — рыночные ориентиры 200–750 ₽/кг, точную цену под ваш объём присылаем после заявки.
- Какой сыр лучше для пиццы — 40 % или 50 %?
- Для большинства печей лучше моцарелла 40–45 %. Продукт 50 % обычно содержит заменитель молочного жира: он дешевле на 100–200 ₽/кг, но при 300 °C и выше отдаёт масло.
- Чем сыр отличается от сырного продукта?
- Сыр делают только из молочного жира, в сырном продукте часть жира растительная. По ТР ТС 033/2013 продукт с ЗМЖ нельзя называть сыром, поэтому ищите на этикетке слова «продукт» и «ЗМЖ».
- Можно ли замораживать моцареллу для пиццы?
- Да, тёртую моцареллу хранят при −18 °C. Размораживают в холодильнике при +2…+4 °C за 12–24 часа и повторно не замораживают. Брус после заморозки крошится при нарезке.
- Сколько сыра заказывать на месяц?
- При 60 пиццах 30 см в день нужно около 290 кг сыра в месяц. Считайте так: граммы на пиццу × пиццы в день × 30. Сырный борт и закуски добавьте отдельно.
- Какие документы должны быть у поставщика сыра?
- Минимум три: декларация ЕАЭС, ВСД в «Меркурии» на партию и коды маркировки «Честного знака». Бухгалтерский документ — УПД через ЭДО.
- Почему моцарелла на пицце выделяет масло?
- Чаще всего из-за жирности 50 % и растительного жира в составе или температуры выше 300 °C для сыра, который на неё не рассчитан. Решение — моцарелла 40 % или более низкая температура печи.
Заявка на расчёт сыра для пиццерии
Три поля и 1 минута: укажите, сколько пицц в день и в какой печи вы печёте, — расчёт придёт с ценой за кг, фасовкой и графиком поставок.
Если вы искали Slon8 to или Slon8to — вы на месте, это одна и та же страница Slon8.to.